- Gardez le dessert petit après une paella, car c’est la quantité qui alourdit le repas.
- Avec une paella valencienne, optez pour un fruit, un flan ou une glace.
- Avec une paella aux fruits de mer, mon choix va au sorbet au citron.
- La crème catalane se prépare à l’avance et se caramélise juste avant de servir.
- Gardez les desserts au lait et aux œufs au frais jusqu’au service.
Après une paella, on a déjà bien mangé, et pourtant on a souvent envie de finir sur une note sucrée.
Le défi, c’est de trouver un dessert léger qui reste dans la tradition espagnole.
Dans cet article, je vous montre quels desserts espagnols choisir après une paella valencienne ou aux fruits de mer, et comment les servir sans en faire trop.
Le dessert espagnol qui convient vraiment après une paella
Quel dessert après votre paella ?
3 questions pour trouver le dessert idéal selon votre paella, vos envies et votre temps disponible.
Question 1 sur 3
🥘 Quelle paella avez-vous préparée ?
🍋 Quelle fin de repas préférez-vous ?
⏱️ Combien de temps avez-vous ?
Après une paella valencienne, servez un dessert doux et léger : des fruits de saison, un sorbet ou une petite crème catalane. Le repas est déjà copieux, donc une grosse part de gâteau finit souvent dans l’assiette sans être vraiment mangée.
Votre paella est aux fruits de mer ? Passez au sorbet au citron. L’acidité rafraîchit la bouche après les saveurs marines, et elle évite le côté lourd d’une crème.
Pour moi, c’est le meilleur choix dans ce cas, et je n’en changerais pas.
Un dessert espagnol reste possible après une paella, à condition de le servir en petite portion. Si le repas a été copieux, réduisez encore la part, parce que c’est la quantité qui alourdit, pas le type de dessert.
Une crème catalane ou un flan se sert dans un petit ramequin, et une petite part de coca de llanda suffit. Vous pouvez toujours en reprendre un peu si vous avez encore faim.
Paella valencienne ou fruits de mer : le dessert change
Après une paella valencienne
Après une paella valencienne, gardez un dessert simple. Le poulet, le lapin et le riz pèsent déjà lourd. Des fruits de saison, une glace ou une petite portion de flan passent très bien.
Pourquoi pas une grosse pâtisserie ? Parce qu’après un plat de riz bien garni, on n’a plus beaucoup de place.
Le flan et la crème catalane restent doux sans peser sur l’estomac. Et si vous manquez de temps, la glace reste le choix le plus facile.
Quel dessert espagnol après une paella aux fruits de mer ?
Après une paella aux fruits de mer, les agrumes passent mieux que les desserts lourds. Le citron que vous pressez sur les crevettes et les moules revient ici, sous une autre forme, et son acidité nettoie la bouche.
Le sorbet au citron, servi dans son écorce, finit le repas sur une note fraîche. Vous pouvez aussi prendre une petite crème catalane ou un flan, mais en portion très modeste.
Si vous me demandez mon choix, c’est le sorbet, parce qu’il ne pèse pas.
Le type de paella change le dessert. Voici les deux cas en un coup d’œil.
| Critère | Paella valencienne | Paella aux fruits de mer |
|---|---|---|
| Ce qu’elle contient | Poulet et lapin | Produits de la mer, sans viande |
| Dessert à servir | Fruits de saison, flan ou glace | Sorbet au citron |
| Ce qu’il faut viser | Un dessert doux et léger | Un dessert acidulé |
| Pour les gourmands | Une petite part de flan | Une petite crème catalane |
Fruits frais et sorbet au citron pour finir léger
Le plus simple reste le fruit. Servez-le entier, découpé ou en salade : oranges, mandarines, pommes, kiwis, raisins ou fraises conviennent très bien. Pour une idée rapide, faites une salade d’oranges à la cannelle.
Moi, je la préfère à une crème après une paella. Vous finissez léger, sans effort.
Le bon fruit dépend du mois. Prenez celui qui est en saison :
- D’avril à octobre, prenez des fraises.
- De novembre à avril, prenez des mandarines.
- De novembre à juin, prenez des oranges.
- Pour une salade de fruits, prenez des cerises en été, puis des raisins ou des pommes en automne.
Mélangez 225 g de sucre et 250 ml d’eau. Faites bouillir 2 minutes.
Ajoutez le zeste de 3 citrons et environ 225 ml de jus. Laissez refroidir.
Fouettez après 1 heure, puis toutes les 30 à 40 minutes jusqu’à la prise.
Coupez le bas pour le faire tenir, puis un chapeau de 2 cm.
Crème catalane et flan aux œufs en petite portion
La crème catalane
La crème catalane se prépare à l’avance, ce qui tombe bien : pendant le repas, vous n’avez plus rien à surveiller. Elle reste au frais jusqu’au moment de servir. Et après une paella, c’est un dessert simple à gérer.
Il ne reste qu’un geste de dernière minute. Saupoudrez chaque ramequin de sucre, puis caramélisez-le au chalumeau juste avant de servir. Si vous le faites trop tôt, la croûte ramollit. Le chalumeau, c’est la partie que tout le monde préfère.
Faites chauffer 500 ml de lait avec un bâton de cannelle et le zeste d’un demi-citron et d’une demi-orange.
Battez 4 jaunes avec 60 g de sucre et 15 g de fécule de maïs.
Ajoutez le lait chaud filtré, puis remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Repère : elle nappe la cuillère.
Versez dans des ramequins, puis gardez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit. Repère : la crème ne tremble plus.
Le flan aux œufs
Pour six flans, il vous faut 6 œufs, 570 ml de lait et 250 g de sucre. Versez le mélange dans des moules recouverts de caramel, puis faites cuire au bain-marie : four à 180 °C pendant 35 minutes.
Démoulez chaque flan une fois refroidi, sur une assiette creuse, pour que le caramel coule autour.
Pour une variante au café, à la noix de coco ou au chocolat, ajoutez l’arôme au lait chaud avant les œufs. Si vous hésitez, prenez le nature : c’est le plus sûr après une paella.
Spécialités valenciennes à goûter en fin de repas
La coca de llanda est un gâteau valencien moelleux au citron, un peu comme une génoise parfumée.
Servez-en une petite part après le repas, pas une tranche entière. Moi, je la garde pour ceux qui veulent encore du gâteau, et je sers le sorbet aux autres.
Pour finir à la valencienne, goûtez ces deux spécialités. Et pour d’autres adresses sucrées, voyez les meilleures tapas de Barcelone :
- L’horchata, boisson faite de souchet (un tubercule), se boit avec des fartons à tremper.
- Les fartons existent en version traditionnelle ou feuilletée.
- L’arnadí est fait de citrouille et de sucre, garni d’amandes effilées et servi en plat de terre.
Mélangez 3 œufs, 350 g de sucre, 300 g de lait, 150 g d’huile d’olive et le zeste d’un citron.
Ajoutez 350 g de farine et une cuillère à café de bicarbonate.
Versez la pâte dans un moule de 29,5 × 25,5 cm.
Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Préparer à l’avance et servir en petites portions
Faites la crème catalane au moins 4 heures avant le repas et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au service. Ainsi, rien à cuire pendant le repas.
Juste avant de servir, faites caraméliser le sucre pour garder une surface croquante. Pour un déjeuner, je la ferais dès le matin : il ne reste alors qu’un geste à faire.
Pour servir chaque dessert en petite portion, choisissez le contenant qui lui convient :
- Le riz au lait, la crème catalane ou la crème avec biscuit se servent bien dans des pots en terre.
- Le flan, la glace ou des mandarines épluchées passent dans de petites poêles à paella, ce qui rappelle le plat du repas.
- Le sorbet au citron se sert directement dans l’écorce du fruit, sans vaisselle en plus à laver.
Un flan, une crème ou un riz au lait laissé sur la table pendant le repas peut provoquer une intoxication alimentaire, car le lait et les œufs favorisent le développement des bactéries.
Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, et ne remettez pas au froid une portion restée longtemps à température ambiante.
Retenez deux choses : la part reste petite, et le dessert dépend du type de paella. Avec une valencienne, prenez des fruits de saison ou un flan. Avec une paella aux fruits de mer, choisissez le sorbet au citron.
Choisissez votre dessert avant de commencer à cuisiner, puis préparez-le avant le repas. Gardez les desserts au lait au frais jusqu’au service.
